把炒好的黄豆酱均匀地铺在钳鱼身上，再放上葱姜丝。锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有钳鱼的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 12分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小来适当调整，确保鱼肉熟透但又不会变老。
    做法步骤 1.准备好材料2.牛奶、黄油、香草精、朗姆酒放入锅中，小火煮至微沸关火备用3.鸡蛋、蛋黄、白糖放入盆中，用手动打蛋器搅拌至白糖融化4.再筛入低筋面粉拌匀，面粉分两次筛入，每次筛入都要拌匀再筛入下一次5.先倒入一半的牛奶液拌匀，再把剩下的牛奶液倒入拌匀6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上7.模具刷上融化的黄油8.将面糊倒入模具中，八分满9.放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烤60分钟后转180度烤20分钟左右10.当烘烤20分钟左右注意观察模具，当面糊高于模具时取出烤盘，轻敲回到模具让面糊回到模具中，一直重复直到面糊不再高出模具即可11.烘烤完成后，马上将可露丽脱模，放晾架上冷却12.成品图小贴士烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准
    接下来，准备好调料。可以准备一些姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。这些调料能够为鸡翅冬菇煲增添丰富的味道。
    2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上盐，腌制 10-15 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。