3. 热锅凉油是炒菜的关键步骤，先将锅烧热，再倒入凉油，可以使食材受热更加均匀，避免粘锅。
    做法步骤 1.准备配料:葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段2.鱼洗干净，切块，用盐、料酒、葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制15分钟3.锅中起油，葱爆香，放入腌菜翻炒，加入鱼头翻炒2分4.加入适量水，煮开改小火慢炖15分钟5.另起炒锅，放油下干辣椒和花椒炒香，淋在出锅的鱼碗里6.放葱花，香菜上桌小贴士鱼汤汁白色即可
    鸭蛋炒牛肉当然是可以吃的，而且具有丰富的营养价值。牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，能增强体力、提高免疫力。鸭蛋同样含有优质蛋白质、维生素和矿物质，二者搭配堪称营养美味的组合。