做法步骤 1.备好所需食材2.碎银耳用水泡20分钟左右3.香葱洗净后切成葱花4.银耳泡发好后用水冲洗干净5.鸡蛋打散6.把洗净的银耳放进鸡蛋液里7.加入葱花8.调入盐9.白胡椒粉10.搅拌均匀备用11.锅中打入玉米油，开中火12.油烧至大约7成热，倒入银耳鸡蛋液，先煎一会，不要翻动13.待底面凝固的差不多再翻炒，炒至鸡蛋完全成熟即可14.出锅后趁热吃，非常美味小贴士1、泡发银耳的水，用温水、冷水都可以，我用的是冷水2、蛋液中加入胡椒粉可以起到去腥增香的作用3、小香葱比大葱的香味更浓
    然后，加入料酒和生抽，翻炒片刻，以去除板鸭的腥味，并增添菜肴的色泽。接下来，加入蕨菜段，继续翻炒均匀。蕨菜段翻炒至断生后，加入适量的盐和鸡精，调味均匀。
    2. 食用：食用清蒸大鳞鲃鱼时，可以用筷子将鱼肉切成小块，然后蘸上调味汁一起食用。也可以将鱼肉夹到碗中，加入一些汤汁，搅拌均匀后食用。