翻炒一段时间后，我们可以加入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让土豆丝熟透。在焖煮的过程中，我们要不时地翻动一下，以免土豆丝粘锅。
    在处理扇贝时，需要一些小技巧。先将扇贝放入清水中，滴入几滴香油，让扇贝吐尽泥沙。然后用刷子将扇贝外壳刷洗干净，再用刀沿着扇贝的壳壁将扇贝肉完整地取下来，去除内脏和腮等部位，只留下中间的贝柱和裙边。接着把处理好的扇贝肉放在淡盐水中浸泡几分钟，进一步清洗干净。把扇贝肉放回扇贝壳中备用。
    将茄子洗净，切成均匀的小块。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡。瘦肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以使瘦肉更加鲜嫩。大蒜和生姜切成末，青椒和红辣椒切成小块备用。