接下来就是炒制的过程了。先将锅烧热，倒入少许食用油，油的量以能均匀覆盖锅底为宜。当油温达到五六成热时，放入切好的五花肉片。此时用中小火慢慢煸炒，让五花肉中的油脂慢慢渗出。随着煸炒，肉片会逐渐变得卷曲、金黄，散发出浓郁的肉香。在煸炒五花肉的过程中，可以加入少许料酒，既能去腥，又能增添肉的香味。
    判断死掉的鱼是否还能清蒸，还可以通过观察鱼的外观和气味来进行初步判断。新鲜死亡的鱼，鱼眼通常是清澈明亮的，鱼鳃颜色鲜红，鳞片完整且有光泽，身体有弹性。如果鱼眼浑浊，鱼鳃颜色暗淡甚至发黑，鳞片脱落，身体松软无弹性，并且伴有刺鼻的异味，那么这样的鱼很可能已经变质，不适合清蒸食用。
    
    从保存效果方面考虑，炸过的芸豆冷冻后，口感会发生变化。炸制后的芸豆在冷冻和解冻过程中，其组织结构会受到一定影响，再次加热后可能会变得软烂，失去原本的脆嫩口感。而不炸直接冷冻的芸豆，在解冻后能较好地保持其原有的质地和口感，烹饪后依然能呈现出脆嫩的效果。