在粤菜蒸菜系列中，清蒸鱼堪称经典之作。通常选用新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼等。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片等腌制片刻，以去除鱼的腥味。接着在鱼身下垫上葱段，将鱼放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸的时间要根据鱼的大小精确控制，一般来说，一条一斤左右的鱼蒸8 - 10分钟即可。蒸好后，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱丝、红椒丝，最后浇上烧热的食用油，“刺啦”一声，热油激发了葱丝和红椒丝的香气，瞬间为这道菜增添了色彩和风味。清蒸鱼肉质鲜嫩，入口即化，鱼的鲜味在简单的烹饪方式下被完美保留，让人回味无穷。
    做法步骤 1.水中放少许盐、搅匀了放入花蛤，让其吐沙2.锅中放水烧开3.倒入花蛤，煮到微微张口就可以了4.沙子清洗干净，沥干水份5.锅中放油，加入剁椒葱段爆香，再加入豆瓣酱炒匀6.加入一勺蚝油7.倒入花蛤，翻炒均匀8.沿着锅边倒入料酒9.加点糖提鲜10.出锅前勾薄芡，包裹住料汁11.装盘撒葱花，开吃！12.一口一个好过瘾哦13.辣嘘嘘14.超级好吃15.学会了吗？试一下哦小贴士1.煮到微微张口，再把沙子洗净，麻烦点，但口感好啊！2.没有泡椒，剁椒也可以，盐啊生抽啊依情况放吧。3.水淀粉可以包裹酱汁，每一口都很过瘾！
    还有一个小窍门，就是在蒸红薯的时候，可以在锅底加入一些水。这样在蒸的过程中，水汽会慢慢渗透到红薯内部，让红薯更加湿润，口感也会更好。而且，加入的水不要太多，只要能产生足够的水汽就可以了。在蒸红薯前，也可以在红薯表面用刀划几刀，这样可以让红薯在蒸的过程中更好地吸收热量，也能让红薯更快地熟透，同时还能使红薯的糖分更好地渗出，增加甜度。