接下来处理猪肉。把猪肉切成小块，然后放入料理机中搅打成肉馅。如果没有料理机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，不过要多花些时间和力气。将搅打好的肉馅放入一个大碗中，接着加入切好的香菇块、葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋。鸡蛋能让肉馅更加黏合，也能增加肉丸的嫩滑口感。用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌过程中可以分多次加入少量清水，这样能使肉馅更加滋润，搅拌至肉馅上劲，也就是感觉肉馅有一定的黏性和弹性。
    在炒洋葱时还可以加入一些蔬菜，如青椒、胡萝卜等。青椒的清爽、胡萝卜的清甜与洋葱搭配在一起，色彩丰富，营养均衡。先将青椒和胡萝卜切成丝，与洋葱一起放入锅中翻炒，加入调料，快速翻炒至蔬菜断生即可。
    将排骨洗净切块，放入锅中焯水去腥，捞出沥干水分。将山药去皮切块，与排骨一起放入炖锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨和山药都熟透入味即可。