排骨买回来后要进行妥善处理。将排骨放入清水中，浸泡一段时间，期间可多次换水，以充分泡出血水，这样能有效减少排骨的腥味。浸泡好后，捞出沥干水分。接着，准备一些姜片、葱段和料酒，将它们与排骨一同放入碗中，抓匀腌制片刻。料酒不仅能去腥，还能增添独特的香味，腌制时间大概15-20分钟即可。
    4. 组装模具：将泡软的粉丝放入模具中，然后将处理好的扇贝肉放在粉丝上，再将调制好的馅料均匀地涂抹在扇贝肉上。
    接着，对食材进行处理。将竹笋剥去外壳，切成小块，放入开水中焯水几分钟，以去除竹笋中的涩味。焯水后的竹笋捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。把酸辣椒切成小段，姜、蒜切成片。将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让猪肉充分吸收调料的味道。
    挑选优质的大豆是关键。应选择颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀和霉变的大豆。优质的大豆是炒制出美味干炒大豆的基础，就如同建造高楼大厦需要坚实的地基一样。可以将大豆放在清水中，观察其沉浮情况，漂浮在水面上的往往是干瘪或被虫蛀的，应予以剔除。选好大豆后，将其用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后浸泡在清水中。浸泡的时间不宜过长也不宜过短，一般来说，浸泡6 - 8小时较为合适。这样能让大豆充分吸收水分，在炒制过程中更容易炒熟，同时也能使口感更加软糯。