准备工作完成后，就可以开始制作这道菜了。第一步是处理猪血。将猪血切成大小均匀的小块，这里建议切成约 2 厘米见方的小块，这样在炒制过程中更容易入味。切好后，把猪血放入清水中，加入少许料酒，浸泡 15 分钟左右。料酒的作用是去除猪血的腥味，让这道菜的味道更加纯正。浸泡好后，将猪血捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
    除了微生物的影响，炒笋中的亚硝酸盐含量也是一个需要关注的因素。新鲜的笋本身亚硝酸盐含量较低，但在烹饪过程中，一些硝酸盐可能会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。随着放置时间的延长，尤其是在不恰当的保存条件下，亚硝酸盐的含量可能会有所增加。亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量会导致人体缺氧，严重时甚至会危及生命。不过，正常情况下，炒笋放置一夜后亚硝酸盐增加的量通常不会达到中毒的程度，但如果长期食用亚硝酸盐含量较高的食物，会增加患癌症等疾病的风险。