三、掌握蒸煮时间和火候
    饭店蒸鱼的调料也十分讲究。他们会调制出独特的蒸鱼豉油，这种豉油味道鲜美，咸淡适中，能够提升鱼的鲜味。在鱼蒸好后，会淋上热油，热油激发出葱姜蒜等香料的香味，与豉油的味道相互融合，让蒸鱼的口感和香气都达到极致。
    做法步骤 1.准备好材料2.嫩豆腐切丝，香菇洗净去蒂切片3.胡萝卜切丝，火腿肠切丝，木耳洗净切丝4.香菜切碎5.鸡蛋打散备用6.取一个碗加入胡椒粉、陈醋、蚝油、生抽调成酱汁备用7.2茶匙淀粉加入小半碗水调成水淀粉备用8.锅中倒入三碗水烧开9.再加入嫩豆腐、香菇、胡萝卜、火腿肠、木耳，等再次煮开后再煮5分钟10.加入酸辣汁11.接着再以画圈方式倒入鸡蛋液12.再倒入水淀粉13.煮至浓稠后加盐调味，再撒上香菜即可出锅14.成品图
    4. 放入螺蛳肉翻炒，倒入1勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，继续翻炒使螺蛳肉裹满酱料。