接着处理面条。烧一锅开水，水开后放入面条，煮至面条七八成熟。这里要注意把握好煮面的时间，不同粗细的面条煮的时间会有所差异，一般细挂面煮3 - 5分钟左右即可。煮好后将面条捞出，过一下凉水，这样能让面条更有劲道，然后在面条中加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，防止面条粘连。
    在炒茄子的过程中，有一个小窍门，就是加入少许清水。茄子比较吸油，加入适量的清水可以减少茄子对油的吸收，同时也能使茄子更快地变软。水的量不宜过多，以刚好没过茄子为宜。盖上锅盖，焖煮几分钟，直到茄子变得软糯。
    2. 粉丝：适量的粉丝，提前用温水泡软备用。