在腌制鸡肉时也有技巧。除了常见的盐、生抽、料酒之外，可以加入一些姜片、葱段和胡椒粉。姜片和葱段不仅能去腥，还能增添香味，胡椒粉则可以提升鸡肉的风味。腌制时间不宜过长，一般15 - 30分钟即可，时间过长可能会让鸡肉失去水分，变得干柴。如果想要鸡肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少量的淀粉和食用油，淀粉能锁住鸡肉的水分，食用油则能让鸡肉在炒制过程中更加滋润。
    接着是烹饪步骤。锅中倒入适量的油，烧至七成热。将腌制好的肉丁倒入锅中，迅速滑炒至变色，盛出备用。此时锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。贵州的辣椒是这道菜的灵魂调料之一，加入适量的贵州干辣椒段，煸炒出香辣味。辣椒的香气瞬间弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。然后将炒过的肉丁再次倒入锅中，与辣椒等调料充分翻炒均匀。
    
    从中医的角度分析，淮山具有健脾益胃、滋肾益精等功效。在孩子发烧期间，脾胃功能可能会受到一定影响，适当食用淮山有助于调理脾胃，促进消化吸收，为身体恢复提供更好的基础。发烧时孩子的消化功能毕竟会有所减弱，如果过量食用淮山蒸瘦肉，可能会给肠胃造成负担，不利于病情恢复。所以，适量食用至关重要。一般来说，根据孩子的年龄和食欲，给予适量的淮山蒸瘦肉即可。比如，较小的孩子可以吃少量切成小块的淮山和瘦肉，年龄稍大的孩子可以适当增加分量，但也不宜过多。