馒头在冷冻过程中的水分变化是导致回缩的重要因素。当馒头被放入冰箱冷冻时，馒头内部的水分会逐渐结成冰晶。水分在变成冰晶的过程中，体积会膨胀，这就会对馒头的组织结构产生一定的破坏。馒头内部的面筋网络结构在冰晶的挤压下，部分会被撑断或者变形。当我们将冻馒头拿出来蒸制时，冰晶融化成水，而由于之前面筋网络结构已经受损，无法很好地保持住这些水分和蒸汽产生的气体。随着水分的蒸发和气体的逸出，馒头就会失去原有的支撑，从而出现回缩的情况。而且，冷冻时间越长，冰晶对馒头结构的破坏就越严重，蒸好后回缩的现象也就可能越明显。
    3. 炒猪里脊时，要注意火候，不要炒糊了。
    2. 将肉馅搓成大小均匀的圆子，放入盘中备用。
    除了以上的基本做法，还可以根据个人喜好进行一些创新。比如，在炒制过程中加入一些青椒、红椒等配菜，既能增加菜肴的色彩，又能丰富口感。或者在出锅前撒上一些葱花、香菜等，提升菜肴的颜值和香气。