做法步骤 1.圆白菜一个。2.将圆白菜切成块，用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净，沥干水分备用。3.番茄用开水焯烫一下，撕去皮。4.将番茄切成块备用。5.葱切成葱花。6.鸡蛋用大火热油炒熟，盛出备用。7.锅里放少许的油，将圆白菜煸炒至断生，盛出备用。8.热锅凉油，爆香葱花。9.放入圆白菜。10.放入1勺的生抽。11.放入鸡蛋，翻炒均匀。12.放入番茄，翻炒均匀。13.放入盐调味。14.最后放一小捏糖提鲜即可。15.成品图。
    
    接下来，就是烹饪环节了，而火候的掌握是炒韭菜的核心秘诀之一。在炒制之前，先将锅烧热，倒入适量的食用油。当油温达到五六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，就可以将韭菜下锅了。此时的油温既能迅速锁住韭菜的水分，又不会让韭菜因油温过高而变焦。韭菜下锅后，要迅速用锅铲翻炒，让每一根韭菜都能均匀地受热。翻炒的速度要快，动作要轻盈，避免将韭菜炒烂。在炒制过程中，要注意观察韭菜的颜色和状态，当韭菜的颜色变得更加翠绿，质地变得稍微软一些时，就说明已经炒得差不多了。整个炒制过程一般控制在1 - 2分钟左右，时间过长，韭菜会失去脆嫩的口感，营养成分也会大量流失；时间过短，韭菜则会有生涩味，影响口感。