要挑选合适的牛肉。不同部位的牛肉在口感和质地方面有很大差异，适合蒸制的部位通常是肉质鲜嫩、脂肪含量适中的，比如牛里脊、牛霖等。牛里脊肉质细嫩，几乎没有脂肪和筋膜，蒸好后口感软嫩；牛霖的肉质也较为鲜嫩，纤维较细，蒸制后也能保持较好的口感。购买牛肉时，要选择新鲜的，新鲜牛肉的色泽鲜红，有光泽，按压后能迅速恢复原状，闻起来有淡淡的肉香味。
    
    做法步骤 1.鸡胗子洗净，切丁2.切好的鸡胗子加入料酒，生抽，淀粉，腌制10分钟3.辣椒洗净去仔4.切成丁5.葱姜切碎6.川山椒切碎7.五香花生，热锅凉油炸香出锅。8.备好孜然9.起锅烧油10.放入葱姜爆香11.下鸡胗翻炒至鸡胗变色。12.放入青红椒和山椒，翻炒片刻13.加入花生，孜然，翻炒均匀14.加入少许盐和味精翻炒均匀，出锅装盘。15.鸡胗子香辣脆口，孜然味浓郁，好吃哦16.成品图17.成品图小贴士没有五香花生，可以用带皮的生花生下油锅炸，不过五香花生米炸一下更香哒，
    6. 取出蒸烤箱，即可享用。