接下来是打鸡蛋的步骤。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，盐不仅能调味，还能增加蛋羹的韧性。然后用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至蛋液均匀。在搅拌过程中，会产生一些浮沫，这些浮沫会影响蛋羹的美观和口感，所以要用滤网将蛋液过滤到另一个碗中，把浮沫留在滤网上。过滤后的蛋液会更加细腻，蒸出的蛋羹也会更加光滑。