烹饪方法也是决定这道菜是否好吃的重要因素。在炒制过程中，火候的掌握十分关键。如果火候过大，鸭肉容易炒老，变得干柴；火候过小，又可能导致鸭肉不熟，影响口感。调料的使用也需要恰到好处。适量的盐、糖、酱油等调料可以提升菜肴的味道，但如果用量不当，就会破坏整体的风味平衡。
    新咸鱼的选择至关重要。要挑选那些肉质紧实、鳞片完整的鱼。新鲜的鱼在腌制过程中，能更好地吸收盐分，同时保留自身的鲜嫩口感。将选好的新咸鱼用清水仔细冲洗，把表面多余的盐分和杂质去除。这个过程就像是为一场美味的盛宴拉开了序幕，让鱼以最清爽的姿态迎接接下来的烹饪。
    火候的掌握也很重要。炒芹菜时，要用大火快速翻炒，这样能最大程度地保留芹菜的营养成分和鲜嫩口感。如果火候过小，芹菜容易出水，导致口感软烂，而且苦味也不容易散发出去。
    做法步骤 1.准备食材2.洋葱去皮切丝3.小米辣清洗干净，切成辣椒圈4.土豆切成条，用清水浸泡，洗去淀粉5.大虾用剪刀剪开背挑去虾肠，加适量料酒，姜片、盐拌匀腌制十分钟。6.放2勺油，土豆条锅内煎制表面焦脆，捞出控干备用7.锅里烧热适量油，把腌好的虾放入8.煎到两面变红色，外皮有些变得酥脆，就可以捞出控出多余油分9.锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，辣椒圈、洋葱，香气四溢。10.放入1勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，小火煸出红油11.倒入煎好的土豆条和虾12.加白糖，鸡粉、胡椒粉调味炒匀。13.无辣不欢，超有食欲！14.花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来15.经常在外边吃麻虾堡好贵的哦，在家自制这款好吃又好做，和外面吃效果一样的哦。16.虾事先要过油， 所以酥酥脆脆的， 虾皮都可以吃的17.道棒棒哒！小贴士1、郫县豆瓣酱很咸，所以不用再放盐2、这道菜很快手，如果在宴客时需要做很多菜，可以事先把虾过油准备好，等要用餐的时候现炒都是来得及的，几分钟就可以出锅上菜了！3、.虾要清洗干净，要控干水分，以免炸制的时候受伤。4、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。5、议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些