正式炒制时，先将锅烧热，倒入适量的油。当油温达到六七成热时，放入肉卷。此时要注意火候，不宜过大，以免肉卷表面迅速焦糊而内部还未熟透。用铲子轻轻翻炒肉卷，让其均匀受热。随着翻炒，肉卷开始变色，这时可以加入一些料酒，去除肉卷的腥味。待肉卷变色基本完成后，将其盛出备用。
    专家还指出，胃病患者食用炒莲藕的量也需要控制。一般来说，不宜一次吃得过多。因为过多的食物会增加胃部的消化负担，即使是容易消化的炒莲藕也不例外。可以将炒莲藕分成适量的小份，分多次食用，这样既能满足身体对莲藕营养的需求，又能减轻胃部的消化压力。
    
    挑选合适的鸡腿是炒出美味炒鸡腿的基础。建议选择新鲜的鸡腿，新鲜的鸡腿肉质紧实，色泽红润，用手按压时能迅速恢复原状。如果条件允许，尽量选择散养的鸡腿，其肉质更加鲜美，口感也更好。购买回来后，要对鸡腿进行彻底的清洗，去除表面的血水和杂质。可以将鸡腿放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，直到水变得清澈为止。接着，用刀在鸡腿上划几刀，这样不仅能让鸡腿在炒制过程中更加容易入味，还能缩短炒制的时间，保证鸡腿内部熟透。