3. 取出蒸好的大鳞鲃鱼，倒掉盘中的汤汁，将葱花、姜片、蒜末均匀地铺在鱼身上。
    
    食材的挑选是做好蒸扣碗的基础。对于肉类，如五花肉、排骨等，要选择新鲜、肉质鲜嫩的。五花肉以肥瘦相间、三层分明为佳，这样蒸出来的扣碗肥而不腻、瘦而不柴。排骨则要挑选肉质饱满、骨头较小的，口感会更加鲜美。蔬菜类的食材，如豆角、海带等，要选择新鲜、无病虫害的。豆角要选择鲜嫩、粗细均匀的，海带则要选择质地厚实、色泽鲜亮的。
    做法步骤 1.宽粉长这样。2.葱花1勺➕蒜末1勺➕小米辣1勺➕辣椒粉1勺➕白芝麻1勺放入碗中，3.淋入半碗热油，4.这一步是灵魂。5.加2勺生抽6.2勺陈醋，7.半勺老抽，8.1勺蚝油，9.半勺盐，半勺糖，10.2勺麻酱，11.搅拌均匀。12.宽粉煮熟，13.放入调料中，14.加入香菜，15.搅拌均匀，16.巨巨巨好吃！