烹饪的火候更是关键。热锅凉油，当油温恰到好处时，放入腌制好的肉类迅速翻炒。那“滋滋”的声响，仿佛是食材们在欢快地歌唱。翻炒至肉类变色后，加入切好的柠檬片，瞬间，浓郁的柠檬香气弥漫开来。此时，要掌握好火候，让柠檬的汁水充分融入肉中，同时又不会让柠檬片变得过于软烂。接着加入各种蔬菜，快速翻炒，让它们保持脆嫩的口感。在翻炒的过程中，适量地加入柬埔寨特有的香料，如柠檬叶、香茅等，这些香料为菜肴增添了浓郁的东南亚风味，使整道菜的味道更加层次丰富。
    翻炒的技巧和频率也不容忽视。在炒卤面时，要保持均匀的翻炒频率。如果翻炒不及时，面条就会在锅中停留时间过长，局部温度过高而炒焦。而如果翻炒过于用力，可能会将面条弄断，影响美观和口感。正确的翻炒方法是用铲子或筷子轻轻地将面条和卤料搅拌均匀，从锅底向上翻起，让每一根面条都能均匀地接触到锅底的热量和卤料的味道。在翻炒过程中，要注意观察面条的状态，及时调整翻炒的力度和频率。
    接下来就是制作年糕的关键步骤——调面糊。将糯米粉倒入大碗中，加入适量的糖，然后慢慢倒入水，同时用勺子搅拌。搅拌的过程中要注意观察面糊的状态，不能太稀也不能太干。太稀的话，年糕蒸出来会不成形；太干的话，口感会变得粗糙。可以先加入少量的水，搅拌均匀后再根据情况逐渐添加。当面糊能够轻松地从勺子上滑落，且不会过于稀薄时，就说明面糊调好了。此时，将红枣洗净去核，切成小块，放入面糊中搅拌均匀，让红枣的香甜充分融入面糊中。
    接下来，在锅中再倒入少许油，放入葱姜蒜等调料煸炒出香味。葱姜蒜是炒腊肠的重要调料，它们可以去除腊肠的腥味，增加菜肴的香味。煸炒葱姜蒜时要注意火候，不宜炒糊，以免影响菜肴的口感。