选米是关键的第一步。要想蒸出好吃的糯米，挑选优质的糯米必不可少。市场上的糯米种类繁多，有圆粒糯米和长粒糯米之分。一般来说，圆粒糯米口感更软糯，吸水性较强，蒸出的糯米黏性更大；长粒糯米则相对松散一些。制作烧卖通常选用圆粒糯米，因为它能更好地包裹馅料，且口感更符合大众对烧卖软糯的期待。在挑选糯米时，要选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质和异味的糯米，这样才能为后续蒸出美味的糯米打下良好的基础。
    
    7. 倒入事先调好的酸甜酱汁，翻炒均匀，使酱汁包裹住所有食材。
    做法步骤 1.材料准备好2.白萝卜去皮切成条3.胡萝卜也去皮切条4.放入一个大碗中5.加入适量盐，可以稍微多放一些6.用手抓匀7.盖上保鲜膜，放冰箱腌制2小时8.2小时后取出，可以看到，腌制出了很多水9.用凉开水冲洗掉盐水，挤干水分待用10.蒜切片11.青、红辣椒切丁12.将蒜和辣椒放入红白萝卜碗中13.加入白醋、白糖和少许盐14.用筷子翻拌均匀15.接着摆入容器中16.用重石压在表面，这样可以让泡菜更入味17.再盖上密封盖，放冰箱腌制一晚18.第二天取出，可以看到腌出的泡菜汁已经快没过表面了19.用干净的筷子夹出，随吃随取，吃多少取多少，1-2天内吃完即可小贴士这个做法还可以腌制包菜、菜花等～