做法步骤 1.里脊肉洗净切成薄片，装入碗里待用。2.豆芽洗净，黄瓜洗净切成条状。3.干辣椒洗净剪成段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜头去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。4.现在腌制肉片，倒入一个蛋清（蛋黄不要），20g生抽，适量淀粉，10g料酒，1勺食用油。5.用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。6.锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜焯2分钟7.焯好以后捞起来沥干水，倒入大盆里。8.热锅放入适量油，放入蒜瓣，葱白，姜片炒香。9.加入50g郫县豆瓣炒出红油。10.加入适量水11.水开以后，加入适量盐和适量鸡精12.放入肉片煮熟，把肉片倒到配菜盆里。13.热锅放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香14.在肉片上放上一勺辣椒粉，把花椒和干辣椒连油一起倒到辣椒粉上面，激出香味，放上葱叶和香菜即可开吃。15.成品图一16.成品图二17.成品图三18.成品图四小贴士1、肉片切的越薄越好，喜欢肉嫩一点的话，淀粉多放一点，喜欢肉片有嚼劲一点，就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的，因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽，豆芽不容易熟，黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟，然后再放入黄瓜，如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽，可以换成自己喜欢的配菜。3、我今天做的是微辣，喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒，这样煮出来会比较辣。4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装，这样冷了可以直接加热。
    待山药片炒至半熟时，加入芹菜段继续翻炒。芹菜很容易熟，所以加入后要加大翻炒速度，让芹菜段均匀受热。随着不断翻炒，芹菜的翠绿愈发鲜艳，与山药的白色相互映衬，视觉上就已十分诱人。芹菜独特的清香也开始散发出来，与山药的醇厚味道相互交融。
    干蕨菜也是备受青睐的干野菜之一。同样先把干蕨菜泡发，时间可稍长一些，确保其完全泡开。泡好后切段备用。锅中热油，加入干辣椒段、姜片煸炒出香味。放入蕨菜段大力翻炒，蕨菜在锅中欢快地跳跃。这时加入适量料酒去腥增香，再放入少许白糖提味。持续翻炒至蕨菜色泽诱人，熟透入味。一盘色香味俱佳的炒干蕨菜就大功告成了，其口感爽脆，香辣可口，让人回味无穷。