还有一些情况需要特别注意。如果土豆发芽的程度比较严重，芽又长又多，或者整个土豆都已经变绿，那就不建议食用了，无论采用何种烹饪方式都存在较大风险。因为此时土豆中的龙葵素含量过高，经过蒸煮等处理后，可能仍会有大量龙葵素残留，食用后很容易引发中毒。
    在蒸制蒜蓉鸡肉的过程中，还有一些技巧可以让味道更加美味。例如，可以在鸡肉上铺上一层土豆片或南瓜片，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁，同时也能增加菜肴的口感和营养。在蒸制的过程中可以在蒸盘上盖上一层保鲜膜，这样可以防止水蒸气滴落在鸡肉上，影响口感。
    做法步骤 1.土豆切丁2.用清水洗去淀粉，控水待用3.茄子切丁4.过清水洗一下，控干水分，放入适量盐，搅拌均匀，放置一会儿，出水后攥去水分5.葱切圈，蒜切片，姜切碎6.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，适量清水，调匀7.锅中放入适量植物油，放入土豆丁炸至金黄8.盛出待用9.茄丁放入锅中翻炒至变软10.盛出待用11.锅中油全部倒出，加入一勺郫县豆瓣酱，用锅底的残油小火炒出红油12.放入葱姜蒜翻炒13.倒入茄丁14.放入土豆丁翻炒15.倒入小碗中的调料16.大火烧开翻炒均匀即可17.成品图