接下来是腌制环节。腌制可以让肉更加入味，提升口感。准备一个小碗，放入适量的盐、生抽、料酒、淀粉。盐能调味，生抽增添鲜味，料酒去腥，淀粉则能锁住肉中的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。将切好的肉放入碗中，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。在腌制的过程中，还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等调料，进一步提升肉的香味。
    做法步骤 1.准备好食材：冬瓜、鸡蛋、虾皮2.冬瓜洗净去皮3.切块4.装盘备用5.鸡蛋打入碗里6.加入少许的盐和料酒充分打匀7.香葱洗净切圈8.生姜洗净去皮切丝9.起油锅放入姜丝小火煸炒至香味10.倒入冬瓜11.大火翻炒片刻12.倒入淡干虾皮13.翻炒片刻14.加入热水大火烧开转中火焖煮至熟15.加入1小茶匙盐搅拌均匀16.淋入蛋液17.撒葱花18.成品图19.清爽适口、消暑解腻！小贴士简单易学的家常汤菜，按照步骤即可！
    准备工作完成后，就可以开始炒制了。热锅凉油，放入蒜片、姜丝和小米辣段，小火慢慢煸炒出香味。当香味弥漫在空气中时，将火调至中火，倒入处理好的鸡尖进行翻炒。翻炒过程中，鸡尖会逐渐变色，表面变得微微金黄。接着加入2勺生抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让鸡尖充分吸收调料的味道。此时，鸡尖的颜色变得更加诱人，酱香四溢。