做法步骤 1.将五花肉剁成肉末，加淀粉拌匀。2.瘦肉切片，加淀粉拌匀。3.豆腐切块。4.锅中油热后放入豆腐，煎至表面金黄后盛出。5.干辣椒切节，姜和大蒜切片。6.香菜洗净后用熟食砧板切碎备用。7.平菇和菜花洗净，菜花掰成小块。8.锅中油热后放入姜、蒜片和辣椒爆香。9.根据口味加入花椒。10.再放入郫县豆瓣和白糖，炒出红油后烹入料酒。11.加适量水烧开。12.放入平菇和菜花。13.将肉末搓成肉丸放入。14.再次烧开后放豆腐和肉片。15.最好放绿叶蔬菜，煮熟后加盐和鸡精调味。16.盛出后撒上香菜即可。小贴士1.如果有高汤加入味道会更加鲜美，如果没有就只有加水啦！2.可以根据个人喜好适当放入香料，如：八角、三奈、草果、砂仁、小茴香等。
    
    不过，在食用扁豆炒木耳时，也有一些需要注意的地方。由于扁豆中含有一些天然毒素，如皂素和血球凝集素等，如果烹饪不当，这些毒素可能会对人体造成危害，引起食物中毒等症状。所以，在炒制扁豆时，一定要确保其熟透，避免食用未煮熟的扁豆。对于一些对木耳或扁豆过敏的人群，应避免食用这道菜。
    接下来是切配工作。将泡在水中的山药捞出，切成均匀的薄片或小段。切的大小要适中，以便在炒制过程中能够均匀受热。准备好其他配菜，如胡萝卜、青椒等。胡萝卜不仅颜色鲜艳，还富含胡萝卜素，青椒则能为菜肴增添清爽的口感。将胡萝卜和青椒洗净后，切成与山药大小相近的形状。还可以准备一些蒜片和葱花，用于提香。