将选好的牛肉切成薄片或丝状，这样在炒制过程中能快速熟透，且更容易入味。切好后，把牛肉放在碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。这一步能让牛肉充分吸收调料，炒出来更加鲜香嫩滑。腌制时间大概15到20分钟为宜，时间太短，牛肉入味不足；时间太长，肉质可能会变老。
    
    做法步骤 1.白莲藕洗净切片，放入盐水中浸泡，以防氧化变色2.五个干辣椒，捣成辣椒碎备用3.尖椒切末备用4.大蒜一部分切片，一部分切末5.藕片入开水中，焯水一两分钟就可以6.莲藕放凉水中拔凉，控水放入大碗中，放入辣椒碎和大蒜片7.加味极限酱油，陈醋或白米醋8.少许食盐9.加少许白糖10.香菜和大蒜分别切末备用11.继续加入辣椒碎，剁椒，白芝麻，香菜末和大蒜末12.热锅凉油下入花椒粒小火烧至冒青烟13.花椒过滤出来，把热油浇在调料上面14.装盘淋香油即可！口感清脆入味！喜欢就关注我吧~~小贴士1:选择白莲藕，口感更清脆，藕断丝连的藕是最好的2:花椒油一定要烧热（而且要热锅凉油下花椒）