咸萝卜的选材至关重要。要选取质地紧实、口感脆嫩的萝卜，这样的萝卜腌制出的咸萝卜瓜子口感更佳。新鲜的萝卜经过晾晒，去除部分水分后，用盐进行腌制。腌制的过程中，盐的用量要恰到好处，过多会使萝卜过咸，过少则达不到应有的风味。腌制时间一般为几天，期间要不时翻动萝卜，使其均匀入味。待萝卜腌制好后，将其取出，用清水冲洗几遍，以去除部分盐分，这样能让最终的成品口感更适中。