随着翻炒的进行，锅中的食材会逐渐释放出香味。这时可以加入少量的清水，盖上锅盖焖煮片刻。焖煮的时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可。这样做的目的是让山药更加软糯，同时也能让各种食材的味道相互融合。焖煮结束后，打开锅盖，用大火收汁。收汁的过程要密切观察，当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在食材表面时，就可以关火了。
    选好包菜后，接下来就是切菜的环节。切包菜丝也是有技巧的，切得粗细均匀不仅影响美观，还会影响炒制的效果。将包菜洗净，去掉外层的老叶，从中间切开，去除菜心。然后把包菜切成薄片，再将薄片切成细丝。切的时候尽量切得细一些，这样炒制时更容易入味，也能更快地炒熟。切好的包菜丝可以用清水冲洗一下，去除表面的杂质和农药残留，然后沥干水分。为了让包菜丝在炒制过程中更加爽脆，可以将沥干水分的包菜丝放入盐水中浸泡10 - 15分钟，然后再用清水冲洗干净，这样能使包菜丝的口感更加紧实。
    做法步骤 1.准备原料2.清水放葱3.料酒煮开4.放入排骨焯出血沫5.放凉冲洗干净6.胡萝卜切丁7.碗里加3勺生抽8.一勺老抽9.一勺蚝油10.一克盐11.一勺料酒拌匀12.热锅13.放入葱段炒香，放排骨炒出肥肉部分的油脂14.放入调好的汁15.加清水没过排骨，大火烧开再煮20分钟16.米浸泡半小时后控水放入臻米脱糖电饭煲中。放入排骨17.加炖排骨的汤，没过米不超过1cm18.启动煮饭功能19.煮饭功能结束后放入胡萝卜丁豌豆粒20.拌匀21.再焖10分钟即可22.成品
    接下来，开始烹饪。热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色熟透，盛出备用。锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入蕨菜段翻炒均匀。蕨菜翻炒至变软后，加入牛肉片继续翻炒，同时加入适量的盐、生抽、鸡精等调料，调味均匀。加入韭菜段翻炒片刻，使韭菜段均匀受热，即可出锅装盘。