做法步骤 1.食材洗净准备：线茄3个、青椒一个、蒜瓣5个、葱2根，姜2.茄子切滚刀块加适量盐抓均匀，静至（腌制）8分钟左右3.青椒斜切、葱切段、姜片切丝、蒜瓣拍碎4.把茄子挤去水份5.锅中放适量的油烧热，茄子倒进去油炸6.炸至表面金黄色捞出控油7.锅中留底葱姜蒜爆香8.加两勺郫县红油豆瓣酱9.翻炒出红油再加小半勺白糖10.把油炸过的茄子放进去翻炒均匀11.青椒放入，根据个人口味添加少许盐12.鸡精少许调味13.翻炒均匀即可，喜欢加胡椒的可以加少许胡椒调味哦14.装盘开吃，特别下饭很美味口感很好小贴士温馨提醒：1:茄子加少许盐腌制一下挤去水份做出来的更好吃。2:腌制茄子的时候就放盐了，后面第二次加盐的时候注意加少一些哦或者不加。3:不喜欢加鸡精的可以不加哈
    要做出鲜嫩多汁的西芹段炒肉片，食材的准备是第一步，也是至关重要的一步。我们需要挑选新鲜的西芹，新鲜的西芹色泽翠绿，茎干挺拔，叶片嫩绿且富有光泽。一般来说，挑选粗细适中的西芹，这样的西芹口感更加脆嫩。购买回来后，将西芹的根部和叶片去除，然后把西芹切成均匀的小段，长度大概在4 - 5厘米左右。切好后，用清水冲洗干净，放在一旁备用。
    
    蒸酱汁鱼的火候也很重要。一般来说，要用大火将水烧开，然后转小火蒸制。这样可以保证鱼在蒸制过程中受热均匀，不会出现外熟内生的情况。