2. 腌制扣肉：将解冻后的冷冻扣肉切成薄片，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右，让调料充分渗透到肉中。
    需要注意的是，毛山药的表皮含有一些黏液，可能会引起皮肤过敏，因此在处理毛山药时，最好戴上手套。毛山药不宜与碱性食物一起食用，如小苏打等，以免影响其营养价值。
    做法步骤 1.肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质2.捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型3.绑好的肘子放入高压锅，加枸杞，冰糖4.加适量盐调味5.放入生抽，老抽6.锅中倒少许油，烧3成热7.放入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶慢慢炒出香味8.炒好的香料倒入高压锅，加适量开水，压45分钟9.把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓10.倒在装盘的肘子上即可小贴士肘子冷水入锅，煮一下，能去除腥气。绑一下肘子，能防止在压制过程中变形。放入高压锅压制时，水不要添加的太多，因为高压锅不跑水，水加太多没有滋味，后期收汁也不好收。
    黑猪腿肉做成的炸猪排也别有一番风味。将猪腿肉切成薄片，用刀背拍松，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽等调料腌制15 - 20分钟。依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆。搭配上番茄酱或者椒盐，外酥里嫩，香酥可口。