挑选马齿菜是关键。新鲜嫩绿的马齿菜口感最佳，那些叶片发黄、发蔫的就不太适合了。采摘回来的马齿菜要仔细清洗，把上面的泥土、杂质都去除干净。可以多冲洗几遍，确保没有残留。然后将马齿菜切成小段，放入开水中焯烫一下。这一步很重要，既能去除马齿菜本身的一些苦涩味，又能让它在后续的制作中更好地吸收调料的味道。焯烫的时间不宜过长，一般一分钟左右即可，看到马齿菜颜色变深绿，稍微变软就可以捞出来了。捞出后迅速用凉水冲洗降温，这样能保持马齿菜的鲜嫩口感。
    做法步骤 1.白莲藕洗净切片，放入盐水中浸泡，以防氧化变色2.五个干辣椒，捣成辣椒碎备用3.尖椒切末备用4.大蒜一部分切片，一部分切末5.藕片入开水中，焯水一两分钟就可以6.莲藕放凉水中拔凉，控水放入大碗中，放入辣椒碎和大蒜片7.加味极限酱油，陈醋或白米醋8.少许食盐9.加少许白糖10.香菜和大蒜分别切末备用11.继续加入辣椒碎，剁椒，白芝麻，香菜末和大蒜末12.热锅凉油下入花椒粒小火烧至冒青烟13.花椒过滤出来，把热油浇在调料上面14.装盘淋香油即可！口感清脆入味！喜欢就关注我吧~~小贴士1:选择白莲藕，口感更清脆，藕断丝连的藕是最好的2:花椒油一定要烧热（而且要热锅凉油下花椒）