第一步，处理食材。将鸡翅洗净，用刀在鸡翅两面划几刀，这样做是为了让鸡翅在腌制过程中能更好地吸收调料的味道。划刀时要注意深度适中，不要划得太深把鸡翅切断。把处理好的鸡翅放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，用手抓匀，让每一个鸡翅都均匀地裹上调料。接着，将姜和蒜切成末，小葱切成葱花备用。虾米用温水泡发，泡发后的虾米口感更加柔软，也更容易释放出鲜味。泡发虾米的水不要倒掉，它含有虾米的鲜味，可以在后续烹饪中使用。
    4. 在笋瓜块上淋上一层食用油，再加入适量的清水，使清水没过笋瓜块。