接着，把芹菜段放入锅中大火翻炒。芹菜在锅中迅速受热，翠绿色更加鲜亮，水分在高温下蒸发，散发出清新的蔬菜香气。翻炒几下后，加入适量的生抽，生抽的咸香与芹菜的清新相互融合，让芹菜的味道更加丰富。继续翻炒，使芹菜充分吸收生抽的味道。
    3. 将鲜虾放入盘中，均匀地铺上蒜蓉酱。
    做法步骤 1.豆腐冲洗一下表面切成小块。2.锅内放水，豆腐块凉水入锅，加入少许盐。3.大火烧开以后煮2分钟关火。4.捞出控一下水分备用。5.瘦肉剁碎。6.香菇洗干净切成小块。7.香菜洗干净切碎。8.大蒜切碎。9.不粘锅内倒适量的食用油烧热，下入大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。10.下入肉末翻炒至变色。11.下入香菇块。12.翻炒至香菇变软。13.加入开水烧开煮2分钟，下入豆腐。14.再次烧开以后转中火煮10分钟至豆腐入味，汤汁基本上收干。15.关火，下入香菜碎。16.利用锅的余温翻炒均匀。17.一阵阵香味散出。18.上米饭开吃啦！小贴士豆瓣酱很咸所以这道菜我没有放盐，口味重的朋友根据自己的口味适量放盐。
    干柴鱼炒西芹的做法如下：