在酸碱度方面，花青素在酸性环境中比较稳定。所以在制作果泥时，可以加入少量的柠檬汁或白醋来调节酸碱度，保持环境呈弱酸性。这样能在一定程度上防止花青素在后续的蒸煮过程中发生变色。
    做法步骤 1.准备好原料；2.烧热锅，放少许油， 将切成小块的豆腐下去煎；3. 煎至金黄后翻一面， 也煎成金黄色后盛出；4.锅中留少许油， 下入肉末煸炒；5.肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒；6.翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒；7.再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒；8.加入适量的酱油和水， 煮上一、两分钟；9.最后加入少许盐， 大火收汁即可。10.端上桌了。小贴士1. 我是用的柴火豆腐， 比较有韧性， 不容易碎； 如果用一般的老豆腐， 在煎的时候表面裹上一层淀粉；2. 先煸炒肉，接着爆香蒜料等，再煸炒雪菜，雪菜煸炒过后会去除其涩味， 味道更好；3. 下入刚煎好的豆腐，再加入适量酱油和水一起煮一下，让其入味， 最后加入少许盐调味。
    第三步，将腌制好的鸡翅放入蒸锅中，用旺火蒸熟，大约需要 20 分钟左右。在蒸鸡翅的我们可以开始制作米饭。将米饭放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键，等待米饭煮熟。