我们要准备好所需的食材。猪肉是炒肉末的关键，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉末口感更加丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香醇。大约准备200克左右的五花肉，将其洗净后切成小丁，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀。土豆则要挑选表皮光滑、没有芽眼的新鲜土豆，准备2 - 3个，将土豆去皮后切成细丝。切土豆丝也是个技术活，要尽量切得粗细一致，这样炒出来的土豆丝口感才会均匀。还需要准备一些葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉等调料。
    做法步骤 1.五花肉2.冲洗干净3.将肉放入锅中 添加清水 放入姜片4.放入八角5.放入葱段 煮制五花肉十分钟左右6.生姜切片7.青蒜洗净8.切成段9.五花肉煮好捞出10.切成肉片11.锅中倒少许油 倒入肉片煸炒出油12.倒入姜片葱段13.倒入青蒜白14.豆瓣酱15.倒入料酒16.加入生抽 翻炒17.倒入青蒜叶18.太香了 赶紧盛饭开吃小贴士五花肉煮制时放葱姜八角去腥
    做法步骤 1.准备好所有食材2.将茄子先切条再滚刀切成块，放入盆中加入盐腌制，使茄子中多余的水稀释出来，这样不至于水唧唧的口感。3.姜蒜准备好4.将西红柿切丁5.锅中放油，加入番茄丁6.加入一勺番茄酱7.放入葱姜蒜8.将茄子捞出挤干水后放入锅中9.翻炒一会儿，放入调好的酱汁。（一勺生抽，半勺糖，半勺蚝油）10.最后撒上葱末即可。11.完成小贴士番茄红素溶于油才能被人体吸收，这道菜中的茄子也特别细油，所以要先炒制番茄，稍微多放些油就好。
    将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与胡萝卜和山药一起翻炒均匀。加入适量的盐进行调味，根据个人口味还可以加入少许生抽提鲜。继续翻炒几分钟，让所有食材都充分吸收调料的味道。当看到食材都变得熟透，色泽鲜亮时，撒上葱花，就可以出锅装盘了。