食材的选择至关重要。新鲜是关键，只有选用当季新鲜的食材，才能最大程度地保留其原汁原味。比如鲜嫩的豆角，饱满的茄子，还有肥美的排骨等。豆角要挑选粗细均匀、色泽翠绿的，茄子则需表皮光滑、质地紧实的。对于肉类，像排骨要选肉质鲜嫩、骨头带肉的，这样蒸出来口感才会好。新鲜的食材就像一场美味的基石，奠定了整道菜的美味基础。
    做法步骤 1.新鲜里脊肉500G洗净。2.横切肉片。3.这样切。4.再切成肉丝。5.加入盐，淀粉，料酒，白胡椒粉。搅拌均匀，腌制肉丝10分钟左右。6.起油锅，放入葱姜蒜爆香。7.炒肉丝。哈哈自家做的，切的有些随性。8.六月香豆瓣酱调酱。9.豆瓣酱加入生抽，老抽，蒸鱼豉油，料酒，加些水调匀。10.肉丝炒到白色的时候倒入调好的酱汁。11.中火炒个10分钟左右，加水淀粉大火收汁。12.撒点葱花。