准备好蒸锅中的水，将盘子放入蒸锅中，用大火烧开后转小火蒸约 15 - 20 分钟，直到豆腐熟透且豌豆软烂。蒸制的时间要根据豆腐的大小和蒸锅的功率适当调整，确保豆腐内部熟透而外部不会过于软烂。
    做法步骤 1.腐竹提前泡发，洗净。2.将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。3.胡萝卜切片。4.葱切葱花，蒜切片。5.香菇切厚片。6.青椒切滚刀块。7.用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）8.锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。9.下香菇翻炒。10.再加入胡萝卜和腐竹。11.翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。12.然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。13.大火煮开后转中火焖7-8分钟。14.加适量白糖提鲜。15.最后加入青椒翻炒断生。16.起锅前淋入碗芡。17.翻炒均匀即可。18.出锅装盘。19.成品。小贴士1.碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值。2.酱油和蚝油都有咸味了，就不用再加盐了。
    接下来是炒制环节。炒菜前，锅具的选择和处理也不容忽视。要想莲藕不粘锅，最好选用导热均匀的铁锅。在使用铁锅前，先将锅烧热，然后倒入少许食用油，用厨房纸将油均匀涂抹在锅内壁，接着再将油倒出，这样能在锅表面形成一层薄薄的油膜，可以有效防止食材粘锅。当锅具准备好后，倒入适量食用油，油温烧至六成热左右。六成热的油微微冒烟，这个时候将沥干水分的莲藕丝倒入锅中。倒入莲藕丝时要迅速翻炒，让莲藕丝均匀受热。快速翻炒不仅能使莲藕丝快速断生，还能减少莲藕丝在锅中停留的时间，降低粘锅的几率。在翻炒过程中，要注意力度适中，避免莲藕丝被炒碎。