豆瓣酱炒出红油后，放入沥干水分的藕片，转大火快速翻炒。让藕片充分裹上豆瓣酱的红油，这样能使其更加入味。翻炒的过程中，藕片会逐渐变得透明，此时加入一小勺盐、适量生抽、少许白糖提鲜。继续翻炒均匀，让调料的味道充分融入藕片中。
    
    要蒸出美味的洋芋擦擦，土豆的选择至关重要。不同品种的土豆，其口感和淀粉含量差异较大。一般来说，应选择淀粉含量较高、质地较硬的土豆，比如红皮土豆或紫皮土豆。这类土豆在擦丝后能更好地保持形状，蒸制出来的洋芋擦擦口感更加软糯香甜。而像一些水分含量高、质地较软的土豆品种，蒸出的洋芋擦擦容易变得软烂，影响口感。在挑选土豆时，还要注意观察土豆的外观，要选择表皮光滑、无芽眼、无腐烂的土豆，这样才能保证食材的新鲜和品质。
    做法步骤 1.新鲜的排骨买回来用清水浸泡半个小时后洗净备用2.锅中烧开水放入排骨焯水去除油脂和杂质3.焯好水的排骨立即放入冷水中冲洗干净沥干水份4.锅中重新倒入清水放入排骨、料酒、姜、花椒和八角大火炖起来5.排骨炖至七成熟取出排骨6.排骨汤中放入奥尔良干料搅拌均匀7.放入排骨再放入蚝油、一品鲜酱油、糖大火炖起来8.排骨炖至汤汁收干翻炒均匀即可出锅享用9.诱人的排骨摆入盘中再撒上芝麻就大功告成了10.搭配馒头、大米绿豆粥、水果就是标配的早餐11.早餐当然少不了酸奶的味道哦12.排骨的营养价值很丰盛适合各类人群食用13.普通的食材用心去做就会有意想不到的收获14.看着就直咽口水的排骨入口香浓唇齿留香回味无穷15.早餐是一天中最重要的一餐既要吃饱也要吃的营养健康小贴士排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。1、排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。2、人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。3、排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。4、排骨中的蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。