1. 海虾要选择新鲜的，这样才能保证口感和营养价值。可以通过观察虾的眼睛、外壳和腹部来判断虾的新鲜程度，新鲜的虾眼睛明亮，外壳有光泽，腹部饱满。
    
    要制作出美味的鸡肉炒干笋子，前期的准备工作至关重要。首先是干笋子的泡发，干笋子质地坚硬，需要用清水浸泡较长时间，一般建议泡发2 - 3天，期间要勤换水，以去除干笋子中的杂质和苦味。泡发好的干笋子切成小段备用。鸡肉选择新鲜的鸡肉块，用清水冲洗干净后，加入适量的料酒、生抽、盐、姜片腌制15 - 20分钟，这样可以去除鸡肉的腥味，增加鸡肉的底味。木耳用温水泡发，去除根部，撕成小朵。