接下来就是炒制的关键步骤了。锅中倒入适量的油，烧至六成热。六成热的油微微冒烟，此时将腌制好的猪肉放入锅中，迅速滑炒至变色。滑炒能使肉片或肉丝均匀受热，保持鲜嫩的口感。待猪肉变色后盛出备用。接着，锅中再加入少许油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。蛋液倒入锅中后，不要急于翻动，稍等片刻，待蛋液底部凝固，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流向四周，形成蓬松的鸡蛋块。鸡蛋炒至表面金黄、熟透后盛出。
    锅中留少许底油，将切好的姜丝和蒜末放入锅中煸炒。随着油温的升高，姜丝和蒜末散发出浓郁的香味，这一步是为整道菜奠定香味基础。当闻到香味后，将切好的芹菜段放入锅中翻炒。芹菜在锅中迅速受热，颜色变得更加翠绿，同时散发出清新的香气。翻炒片刻后，再将茭白块加入锅中，继续翻炒。芹菜和茭白在锅中相互交融，各自的味道逐渐散发出来。