随着翻炒的进行，锅中的食材会逐渐释放出香味。这时可以加入少量的清水，盖上锅盖焖煮片刻。焖煮的时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可。这样做的目的是让山药更加软糯，同时也能让各种食材的味道相互融合。焖煮结束后，打开锅盖，用大火收汁。收汁的过程要密切观察，当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在食材表面时，就可以关火了。
    
    做法步骤 1.准备好黑木耳、白木耳。2.放入水，提前侵泡2小时。3.木耳泡好，洗净待用。4.准备山药，削去外皮洗净。5.用花刀将山药切波浪薄片，将山药片泡在水中。6.准备柿子椒、葱蒜，切好待用。7.锅中倒入油，放入葱蒜爆香。8.放入山药，翻炒均匀。9.炒山药最好掂勺，山药有很多淀粉一样的汤汁，比较粘稠，翻炒不会很均匀，掂勺会比较容易炒均匀。10.放入盐、蚝油，继续翻炒均匀。11.放入黑白木耳，继续翻炒。12.放入柿子椒，淋入20ml水，大火翻炒均匀。13.大约1-2分钟食材都入味后，即可出锅啦！14.一盘营养满满的清炒山药木耳就上桌了！15.颜值很能打哟！小贴士山药切好后会比较粘稠，放在水中可以避免其发黄、并且泡掉一些多余的粘液。整个炒蔬菜的时间在3-4分钟，所有食材都不易出水分，可以在适当的时候淋一些水，保证不要糊底即可。