接着，进行腌制鸡肉这一步骤。在切好的鸡块中加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和少许淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。盐能提升鸡肉的底味，料酒去腥增香，生抽赋予鸡肉色泽与鲜味，姜片进一步去除腥味，淀粉则可使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。腌制时间以15到20分钟为宜，让各种调料充分渗透进鸡肉中。
    将搅拌好的鸡蛋液通过滤网过滤一遍，这样可以去除鸡蛋液中的杂质和气泡，使蒸蛋更加细腻。过滤后的鸡蛋液可以放在一旁静置一会儿，让气泡浮出表面，然后再进行下一步操作。
    大约蒸上十五到二十分钟，时间到后，缓缓打开锅盖。一股浓郁的鲜香扑面而来，让人瞬间食欲大增。只见蒸好的红薯丝蒸菜色泽金黄，每一根红薯丝都晶莹剔透，散发着诱人的光泽。