第五步，蒸煮。将摆好盘的咸肉蒸百叶放入蒸锅中，用大火烧开后转中火蒸20到25分钟。蒸煮的时间要掌握好，如果时间太短，咸肉可能不熟，百叶也不够入味；如果时间太长，咸肉会变老，口感变差。在蒸煮的过程中，可以观察一下，如果咸肉的颜色变得更加透亮，百叶也吸收了咸肉的香味，那就说明差不多蒸好了。
    
    把做好的窝头生坯放入蒸锅中，进行二次发酵。让窝头在蒸锅中静置15 - 20分钟，使其体积再次膨胀。之后，开大火蒸20 - 25分钟。蒸的时间要根据窝头的大小来调整，确保窝头完全蒸熟。蒸好后，不要急于打开锅盖，让窝头在锅中焖5分钟，这样可以使窝头的口感更加紧实。