为了让芋头更加入味，可以在炒制过程中加入少量的水。水的量不宜过多，以没过芋头块的三分之一为宜。盖上锅盖，让芋头在锅中焖煮几分钟，使芋头充分吸收盐分和水分。焖煮的时间要根据芋头的大小和质地来决定，一般来说，焖煮5 - 8分钟即可。当看到锅中的水分基本收干，芋头块变得软糯香甜时，就可以打开锅盖，加入蒜末和葱花。蒜末和葱花在高温下会迅速散发出香味，为炒芋头盐增添最后的风味。
    选蛋是关键的第一步。新鲜的鸡蛋是蒸出美味鸡蛋羹的基础。我们可以把鸡蛋放在清水中，新鲜鸡蛋会下沉，而不新鲜的可能会漂浮。尽量选择土鸡蛋，土鸡蛋的口感和营养通常更佳。将选好的鸡蛋磕入碗中，这时候要注意观察鸡蛋的状态，新鲜鸡蛋的蛋清比较浓稠，蛋黄圆润饱满。接着，用筷子或者打蛋器进行搅拌。搅拌时要顺着一个方向匀速搅拌，这样可以让蛋清和蛋黄充分融合，避免出现搅拌不均匀，导致蒸出来的鸡蛋羹有分层的情况。搅拌过程中，会产生一些浮沫，这些浮沫会影响鸡蛋羹的美观和口感，所以要用滤网把蛋液过滤到另一个碗中，将浮沫去除干净。
    
    做法步骤 1.准备好材料2.猪骨斩成小块，放入锅中，加入清水，大火烧开后捞出浮沫，再捞出猪骨用清水冲洗干净，姜切片3.砂锅中放入猪骨4.放入姜片5.加入适量的清水，大火烧开转小火炖煮1小时6.山药去皮洗净切成小块，枸杞洗净备用7.炖煮1小时后加入山药，继续炖煮20分钟8.出锅前5分钟加入枸杞9.再根据个人口味加入盐调味即可10.成品图11.图二12.图三