锅中再加入少许油，放入蒜末爆香。苏北的大蒜种植广泛，产出的大蒜味道浓郁，为菜肴增添了独特的香气。蒜末在热油中迅速散发出香味，此时将切好的芹菜段倒入锅中。大火快速翻炒，让芹菜段在锅中跳跃，迅速锁住水分，保持其鲜嫩的口感。随着芹菜在锅中的翻动，那清新的气息瞬间弥漫开来。
    
    加入一勺贵州特色的豆瓣酱，继续翻炒，让肉丁均匀裹上酱料，增添浓郁的酱香风味。接着放入提前准备好的腰果，轻轻翻炒，使腰果与肉丁充分融合。腰果的香脆与肉丁的鲜嫩相互交织，口感层次丰富。在炒制过程中，可根据个人口味加入少许白糖提鲜，再淋入适量的生抽，让菜品颜色更加诱人。撒上一把葱花作为点缀，一道色香味俱佳的贵州特色腰果炒肉丁就大功告成了。