大米的品种同样不容忽视。不同品种的大米，其含水量、颗粒大小和质地等都存在差异，这就导致它们在蒸制时所需的时间和温度有所不同。一般常见的大米，如东北大米，蒸制时温度在100℃到110℃左右，时间大概20分钟。这种大米颗粒饱满，相对容易蒸熟。而一些特殊品种的大米，可能需要根据其特性来调整蒸制参数。比如泰国香米，由于其质地相对较硬，蒸制时温度可适当提高到110℃到120℃，时间大约25分钟，才能保证蒸出的米饭口感软糯且香气浓郁。
    
    如果喜欢口感较紧实、有嚼劲的米糕，那么干一点的米糊则更为合适。干米糊在蒸制过程中能够保持较好的形状，使米糕更加紧实有嚼劲。而且，干米糊在制作过程中需要更多的技巧和经验，能够考验制作者的手艺。