馒头本身的制作工艺也与回缩现象有关。如果在制作馒头时，面团揉面不充分，面筋网络没有充分形成，那么馒头本身的结构就不够紧密和有弹性。这样的馒头在冷冻和蒸制过程中，就更容易受到破坏，导致回缩。面团发酵过度或者不足也会影响馒头的品质。发酵过度的面团，内部气体过多，在冷冻和蒸制过程中气体容易逸出，造成馒头塌陷回缩；而发酵不足的面团，气体产生量少，馒头本身就不够蓬松，蒸好后也可能出现回缩现象。
    做法步骤 1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。3.姜切丝。4.和鱼头放一起腌制半个小时。 5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。7.放入剁椒翻炒。8.放入一勺生抽。9.放入糖和耗油，炒均匀。10.均匀铺在鱼头上面。11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」12.葱花撒在鱼头上。13.化开一小块猪油。14.淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。15.成品图。小贴士鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
    接下来，制作米粉。将大米放入锅中，小火翻炒至微黄，捞出晾凉后，用搅拌机打成粉末状。将米粉放入一个大碗中，加入适量的豆瓣酱、花椒粉、盐和白糖，搅拌均匀，使米粉均匀地裹上调料。
    做法步骤 1.里脊肉一条买来等分切成小块，用料酒腌制一会儿。2.裹上马铃薯淀粉，把它们按成一个个小球3.油温烧至七成热。4.放入的里脊肉球5.第一次炸成这样，表面有一层淡淡的颜色就可以了。6.油再次到九成热。把丸子在此。放入油锅中炸至金黄表面。7.第二次的复炸可以让，肉球吃起来更加里面有汁水，不油腻。8.现在我们来调酱汁。倒入适量油，放入两大勺番茄酱。9.加入少许白糖。10.少许盐调味。11.再加入一勺醋。12.根据自己的口味加味道。13.把炸好的丸子放到酱汁里。14.继续翻炒。翻炒。15.让丸子每一刻都裹上酱汁。16.晶莹剔透的，像勾了芡一样。17.最后完成装盘美味的荔枝肉就完成啦