在制作芥菜炒香肠鸡蛋时，首先要选择新鲜的芥菜和优质的香肠。芥菜应选择叶子鲜嫩、茎部粗壮的，这样的芥菜口感更好。香肠可以根据个人口味选择不同的口味，如麻辣香肠、广味香肠等。鸡蛋要选择新鲜的，最好是农村散养的鸡蛋，这样的鸡蛋口感更嫩滑。
    
    做法步骤 1.芹菜清洗干净后去掉叶子，再切成碎末。2.洋葱也切碎，切洋葱的时候，放一碗冷水在洋葱旁边，这样在切的时候就不会流眼泪啦。3.猪肉剁成末。猪肉选用三分肥七分瘦的前腿肉，这样的肉口感会更好。4.二荆条辣椒切成段，四川人特别爱用这种辣椒，会特别的香，辣度属于微辣。5.炒锅中放油适量，爆香姜末 蒜末 和洋葱。6.放入干辣椒段翻炒两下。7.再放入多好的肉末，翻炒至颜色变白。8.大概就像图片上这样。9.依次加入生抽 料酒 蚝油 翻炒均匀。10.肉末翻炒均匀后加入芹菜末。11.芹菜末放入后翻炒一分钟左右，直至芹菜断生。12.最后加入少许盐和鸡精翻炒均匀即可13.美味简单的菜肴就完成啦~