第一步，处理咸肉。将咸肉用温水冲洗干净，去除表面的杂质和盐分。冲洗的时候要注意力度，避免把咸肉的外皮弄破。冲洗完毕后，把咸肉切成均匀的薄片。切片是个细致活，尽量切得薄一些，这样在蒸煮时更容易熟透，口感也会更好。切好的咸肉可以放在清水中浸泡一段时间，进一步去除多余的盐分，浸泡的时间根据咸肉的咸度来定，一般20到30分钟即可。
    要判断蒸虾放了一晚上是否还能吃，需要考虑多个因素。首先是保存的环境。如果是在炎热的夏天，室内温度较高，蒸虾放置一晚上后，很容易滋生细菌。虾本身富含蛋白质，是细菌生长的良好培养基。在高温环境下，细菌会迅速繁殖，导致虾变质。变质的虾会散发出难闻的气味，肉质也会变得软烂，颜色可能会发生改变。这种情况下，蒸虾显然是不能吃的，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
    翻炒均匀后，倒入之前泡香菇的水，水量以刚好没过鸡翅和香菇为宜。再加入适量的冰糖，冰糖可以使菜肴的味道更加醇厚。盖上锅盖，用小火焖煮约20分钟左右。
    4. 将盘子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟。