炒扁豆丝时，要掌握好火候和时间。火候不宜过大，以免炒焦扁豆丝；火候也不宜过小，以免炒不熟扁豆丝。一般来说，中火翻炒即可。翻炒的时间不宜过长，以免炒出的扁豆丝过于软烂。当扁豆丝炒至变色变软时，加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。调味料的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃咸的可以多放一些盐，喜欢吃鲜的可以多放一些鸡精。
    除了芹菜和青椒，潮汕章鱼还可以与土豆搭配炒制，形成一道口感丰富的美食。将章鱼切成小块，土豆切成片状，一起放入锅中翻炒。土豆吸收了章鱼的鲜美汤汁，变得软糯可口，而章鱼则保持着鲜嫩的口感。加入适量的生抽、蚝油和盐调味，让整道菜更加入味。这道潮汕章鱼土豆炒，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一道老少皆宜的家常菜。
    
    把之前炒过的公鸡腰重新倒入锅中，与青椒、红椒和洋葱片一起翻炒均匀。接着，将焯过水的鳝鱼段也放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精进行调味。继续翻炒 3 - 4 分钟，让各种食材充分融合，使味道更加醇厚。在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入少量的白糖提鲜，但不要加太多，以免掩盖其他调料的味道。